Quanh Bếp Lửa Hồng by Huyền Phấn
Gỏi Cải Xanh Tôm Thịt
Vật Liệu:
Tôm Xú có đầu – ½ lbs thịt ba chỉ- 1 gói cải xanh- 1 trái ớt bell đỏ- 1 trái ớt bell xanh- rau quế, rau răm, hún lủi, đậu phụng rang đâm nhiễm, hành phi.
Nước mắm gỏi: chanh, nước mắm, đường tỏi
Cách Làm:
Tôm lấy chỉ, rửa sạch, để nguyên vỏ luộc cho ít nước vừa sôi, tắt lửa cho con tôm tươi vừa chín tới.
Thịt ba chỉ rửa sạch, khi luộc cho nước ngập mặt, cho chút muối và dấm, luộc để sôi 3-4 dạo cho thịt thật chín, vớt ra cho vào thau nước đá cho trắng thịt.
Ớt xanh, ớt bell đỏ cắt bằng ½ ngón tay, cải xanh cắt hết lá, chỉ dùng cộng cắt chừng 2 lóng tay.
Cách pha nước mắm ăn với gỏi:
1 chén nước mắm- 2 chén đường – 2 chén nước – ¼ chén dấm nấu cho sôi, để lửa rêu rêu cho kẹo lại.
Bắt xuống để nguội mới cho tỏi bằm, ớt bằm, 3 muỗng canh nước chanh.
Trộn gỏi: Cải xanh, ớt bell, tôm, thịt, trộn đều cho 1 củ hành trắng sắt mỏng, chanh với nước mắm, trộn trở lại nữa, múc ra dĩa để rau quế, rau răm, hún lủi, đậu phụng rang, hành phi chút dầu ăn lên trên mặt. Súc bánh tráng
Nghêu xào sa tế.
Vật liệu: baby clam hộp, củ hành, xả bằm, gừng, ớt sừng, tỏi băm một muỗng cà phê, đường, nước mắm
Baby clam hộp : 2 hay 3 hộp đổ ra rửa dấm hay wine cooking cho sạch,
Cách Làm: phi tỏi cho thơm, để sả bằm, gừng sắt nhỏ hành tây vô cho hơi vàng xong bỏ nghêu vô xào, xong mới để xa tế vô Nêm nước mắm, đường, bột nêm, xong bỏ ra dĩa, sắt sợi ớt, hành ngò để trên mặt.